Bouillonpasta

Je kunt voor dit recept in principe alle  groente en kruiden gebruiken die je wil, alleen moet je een beetje opletten dat de hoeveelheid vocht ongeveer gelijk is. Het mag niet al te waterig worden.

Ingredienten

• 1 venkelknol
• 2 preien
• 2 penen
• wortels, stelen en blad van ½-1 bleekselderij
• beetje peterselie
• andere groente naar smaak

 

per 100 gram fijngemalen groenten 11 gram zout door het groentemengsel mengen. Goed aandrukken in een pot, deksel erop en (zo) koel (mogelijk) wegzetten. Het zout conserveert de groente, in de winter zal het buiten ook goed bewaren.

Sambal badjak

50 gram peper of peper/ paprika mengsel

45 ml olie

150 gram ui

10 gram knoflook

15 gram amandelmeel

15 ml citroensap

15 ml ketjap manis

2,5 gram zout

 

De ui heel fijn malen. Dan bakken. Lang, zodat het lekker gaat kleuren en goed de neiging krijgt aan te bakken.

De amandelmeel stevig geroosterd, samen met knoflook, peper en paprika (mengsels) malen en even meebakken

dan zout, ketjap, zout en citroen erbij, en laten indampen, evt beetje extra water voor de smeuiigheid en dat alles nog even lekker doorbakken

Zilver uitjes

Kies je kruiden. Provençaals is altijd tijm, oregano en bonenkruid, maar je kunt aanvullen naar wens met bijv. Rozemarijn, lavendelbloemen, basilicum, peterselie, salie, enz. Stop ze in een literpot.

Pel de kleinste uitjes.

Stop ze samen met een (stuk) schoon koolblad (bloem, broccoli of spits bijv) in de literpot, zorg dat de uitjes ruim onder de hals van de pot blijven. Los 15-18 gram zout (zeezout bijv, maar niet gejodeerd) op in een klein beetje water en laat afkoelen.

Giet het dan over de uitjes en vul aan met kraanwater tot iets minder ruim onder de hals van de pot. De uitjes moeten helemaal onder water staan.  Draai het deksel erop of dek op een ander manier af,  zet op kamertemperatuur en wacht tot het bubbelt. Begin na een paar dagen te proeven of het al zuur is/ wordt. Als het zuur is is het goed,  en kun je het al eten, maar ook verder laten rijpen in de koelkast.