Groenlof in saus met pasta

Groenlof klein snijden. Kort wokken in olie en knoflook (evt met klein gesneden ui) daarna Italiaanse kruiden meebakken met een scheut melk. Daarna een half pakje roomkaas (of meer afhankelijk van de hoeveelheid groenlof) erdoorheen. Dan zout en peper naar smaak toevoegen. Zo heb je een heerlijke saus voor bij de pasta.

Pakora van: rettich, rammenas, koolraap, peen, biet, enz…

Pakora’s

Pakora’s zijn groentebeignets op z’n Indiaas: je ‘plakt’ fijngesneden groenten aan elkaar met een spicy beslagje op basis van kikkererwtenmeel (besan) en frituurt dat tot handzame snacks. Chilisausje erbij om te dippen, erg lekker!

Als je geen kikkererwtenmeel in huis hebt kun je ook prima ander meel gebruiken zoals teff, bloem, enz.

Beslagje: 1 ei, naar smaak 1 opgehoopte eetlepel geraspte kokos, 1 opgehoopte eetlepel kikkererwtenmeel, 1 tl sambal badjak, 1 tl gemalen koriander, zout naar smaak.

Vermengen het beslag met fijn gesneden (of grof geraspte) rettich met ui.  Bergjes hiervan bakken in wat kokosvet. Beetje platdrukken met de spatel. Zo ontstaat er een samenhangend geheel, garen de groenten een beetje en krijg je een bruin korstje.

Je kunt het ook frituren.

Wat de vulling betreft, kun je dit ook goed met andere harde groenten doen: koolraap, winterwortel, rettich, koolrabi, etc. en andere kruiden.

Koolraap lasagne

INGREDIËNTEN

  • 1 koolraap
  • 4 preien
  • 4 venkelknollen
  • 3 tenen knoflook
  • 20 g en 30 g boter
  • 3 takjes verse tijm
  • 1 glas droge witte wijn
  • 2 eetlepels bloem
  • ongeveer 500 cc volle melk
  • zout, peper en nootmuskaat naar smaak
  • 150-200 gram geraspte kaas

Maak eerst de ‘alternatieve lasagnevellen’: schil de koolraap en snijd die met een snijmachine of mandoline of met een mes in dunne plakken (liefst 2-3 millimeter). Als het gelukt is ze zo dun te snijden kun je ze rauw verwerken als lasagnevellen. Als ze dikker zijn, breng dan een pan met water aan de kook, voeg de plakken koolraap toe en kook die in ca  5 minuten beetgaar. Laat in een vergiet afkoelen en uitlekken.

Was de preien en venkelknollen en snijd ze in ringen. Pel de knoflook en hak fijn. Smelt de boter in pan op matig vuur, voeg de prei en venkel en knoflook toe. Ris de blaadjes tijm van de takjes en voeg die toe. Strooi er zout en peper naar smaak over en bak het geheel even goed door. Giet dan de wijn erbij en laat de alcohol vervliegen. Doe het deksel half op de pan en laat nog nog even zachtjes sudderen tot de groenten zacht en bijna zoetig zijn. Roer regelmatig en voeg indien nodig een klein scheutje water toe.

Smelt intussen boter in een pan, roer de bloem erdoor, en voeg steeds een beetje melk erdoor tot een klontvrije en niet al te dikke saus.  Verwarm deze rustig op een klein vuur, onder steeds roeren, tot het even kookt. Voeg dan de geraspte kaas toe en breng op smaak  met nootmuskaat en eventueel nog een snufje zout en/of peper.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe een laagje groenten op de bodem van een ovenschaal, verdeel er een beetje kaassaus over en leg er plakjes koolraap op. Maak zo nog een paar lagen groenten-saus- koolraap, eindig met saus en strooi daarover nog een beetje geraspte kaas. Zet de schaal in de oven en bak de lasagne ongeveer 30 tot 35 minuten, tot er een goudbruin laagje op zit.