(Dit gerecht is in versimpelde vorm ook erg lekker: alleen met andijvie, ei, zout en peper)
ingredienten
1 ui
85 gram (gezouten en gebrande) cashewnoten
olijfolie
700 gram andijvie
4 eieren
100-120 gram yoghurt of creme fraiche
150 gram geraspte kaas
Fruit de ui in de olie. Doe de andijvie erbij en laat al omscheppend op flink vuur even meebakken, zodat overtollig vocht verdampt en het behoorlijk droog wordt.
Schep de cashewnoten erdoor en breng op smaak met peper en zout.
Klop de eieren los met de joghurt, de helft van de kaas, peper en zout.
Eet dit als groente+eiwitgerecht, maar je kunt dit ook gebruiken als vulling voor een plaatkoek.
Eet smakelijk!